新年的味道唤起了人们对家庭聚会的回忆，以及对丰盛盛宴的期待，餐桌上的美食杰作栩栩如生。一月份的最初几天，空气中弥漫着对变化的期待和节日的魔力，俄罗斯各地开始准备冬季的主要盛宴。尽管有装饰圣诞树和敲响风铃的古老传统，但现代节日习俗正在迅速改变。
新年餐桌不再局限于国内菜谱。中国就是一个鲜明的例子，公历新年正日益成为烹饪实验的场合。在这里，西方菜肴被改造成适合当地口味的菜肴，成为美食综合的生动范例。中俄之间真正的 “文化桥梁 “就是这样诞生的，其中充满了意想不到的美食发现。
新年传统 — 从莫斯科到北京
一月份的头几天，许多俄罗斯家庭就开始准备年夜饭，其中历史悠久的菜肴扮演着重要角色。节日餐桌上的不仅仅是食物，更是代代相传的家族历史。奥利维尔、毛皮大衣下的鲱鱼、科洛德茨，当然还有科洛德茨。🎉 🍊当然还有柑橘，它的甜味和香气象征着温馨和欢乐。每道菜都有自己的历史和家族秘方。因此，没有它们的新年似乎是不完整的。
中国节日餐桌上的传统也同样有趣。这里的主要冬季节日是农历春节，2025 年将从 1 月 29 日开始。不过，受西方传统的启发，大城市的居民越来越多地在 1 月 1 日庆祝春节。年轻一代渴望尝试新事物，因此他们的节日餐桌上摆满了从欧美菜系借鉴而来的菜肴。🍕 因此，在上海和北京的现代餐馆里，游客可以品尝到用鸭肉和海鲜酱代替常见番茄酱的 “北京比萨”。这是一种美食实验，将经典的意大利基底与中国菜的传统相结合。
混合菜肴也出现在家庭厨房中。越来越多的家庭用西式方法烹饪火鸡，但加入了酱油和中国香料。更大胆的改良也在出现：传统的糖醋鱼配上一碟脆饼，这已经是对欧洲传统的节日诠释。在各大中餐馆的新年菜单中，您很容易发现这种特殊的做法，您可以看到日本天妇罗和中餐熟悉的海鲜相结合的菜肴。
当俄罗斯家庭中的一位客人说，庆祝节日不能不吃通常的 “奥利维尔 “时，年长的亲戚们会微笑着回忆起他们年轻时第一次品尝这种沙拉的情景，而年轻一代则会高兴地支持这一传统。🎉 没有人怀疑，”毛皮大衣下的鲱鱼 “最适合与窗外霜冻的冬日空气和花环的光芒结合在一起。但时间不会停滞不前：经典的腌鲱鱼仍然是家庭舒适的象征，越来越多的东方美食灵感的香料和酱汁被添加到熟悉的小吃中。最大胆的厨师会把奥利维尔变成加了姜和酱油的热小吃–在这道菜中，土豆和胡萝卜与芝麻油和少许辣椒相遇，腌菜则增添了熟悉的辛辣味。对有些人来说，这种混合物似乎很有异国情调，而对其他人来说，则是一种新的美味。
在中国，农历春节一直是主要节日。但各大城市庆祝 1 月 1 日已经有几十年的历史，并在菜单中引入了外国菜肴。🍕 当地餐馆推出了巧妙的混合菜式：例如，用鸭肉和糖醋汁代替传统奶酪的 “北京比萨”。广州的家庭主妇用西式方法烹饪火鸡，但在火鸡上放上炒饭、葱和辣味四川辣椒调料。在中国，即使是圣诞南瓜派也可以加入红豆和淡淡的芝麻香味，增添东方韵味。随着中国大城市的年轻人积极寻找有趣的新年风味，感受 “公历节日的魅力”，这种尝试越来越受欢迎。
哈尔滨的年迈父母邀请莫斯科朋友一起庆祝新年的故事生动地反映了这种传统的交流。🌶️公共餐桌上摆放着饺子馅，传统的猪肉和卷心菜在中国五香粉的调和下味道更加浓郁。多孔的面团浸泡在香喷喷的麻油中，这样一道菜成为了两种文化之间友谊的真正象征。有的人在同样的馅料中加入了辣酱，有的人把饺子放在加了姜的浓汤中，还有的人尝试了酱油的色调。大家都对这种美食世界的融合感到非常满意。
交流传统
传统的相互融合有时会产生新颖的菜肴。😋莫斯科一家烹饪工作室就推出了 “脆皮奥利维尔”：将经典沙拉中的蔬菜和肉裹在用米粉做成的薄面团中，然后油炸。香脆的外皮浸泡在以蛋黄酱和酱油醋为基础的酱汁中。这就是令人胃口大开的 “煎饼”，俄罗斯经典与中国特色在其中不期而遇。对于那些想在家里重复这种做法的人：将煮熟的蔬菜（土豆、胡萝卜）和鸡蛋切成细末，与切碎的火腿和清淡的蛋黄酱混合，再加入一点绿色植物。用大米和小麦粉（1:1）混合，加水和少许盐，制成液体酸奶油状的面团。将馅料包好，放入煎锅中用植物油煎炸。上桌时蘸少许酱油，用芝麻点缀。
还有一些更小众的试验是在家里进行的。例如，在俄罗斯家庭中，人们用花生酱代替俄式芥末酱与冷盘一起食用。将肉块蘸上这种用少量酱油醋调味的坚果酱，人们往往会惊讶地发现菜肴的口感和味道发生了巨大的变化。有些人开始皱起鼻子，没想到会有如此强烈的反差，但很多人都会立即要求再多吃一些。🤗毕竟，烹饪发现并不总是可以预测的，但几乎总是会带来积极的情绪。
对于中国家庭来说，尤其是在公历新年期间，不仅要体现 “西式风格”，还要让家里充满欢乐和温馨的气氛。🍗在这种情况下，烤火鸡可以出现在餐桌上，但要用酱油、生姜和香料腌制。配菜则是虾仁饭和油菜。有些人不喜欢烤整个胴体，只喜欢烤胸脯或大腿，这样菜熟得更快。结果是圣诞经典与中式简约的共生，新的组合看起来既壮观又现代。
🏮朋友和熟人经常聚集在融合了不同烹饪传统的节日餐桌旁，共同拍照留念。照片中，窗户上的俄罗斯雪花与中国红灯笼交相辉映，餐桌上摆放着奥利维尔沙拉和香喷喷的北京烤鸭。这种友好的大杂烩表明，友谊为人们打开了新的视野：在对味道的认识中，任何界限都被消除了，与它们一起出现的是一种通用的 “庆祝语言”。
两个世界相互促进的特殊故事就这样诞生了。对俄罗斯读者来说，这是一个从不同角度审视熟悉菜肴的机会，而对中国社会来说，这是一个接受新传统并将其作为自己新年一部分的机会。因此，看似遥远的不同菜肴、食谱和家庭习俗汇聚在一张大餐桌上。这时，人们才意识到，尽管存在差异，但庆祝活动和美味佳肴却能拉近彼此间的距离。
新口味食谱
所谓烹饪融合，就是将不同国家的熟悉菜肴出人意料地融合在一盘菜中。而新年正是进行这种尝试的最佳时机。
五香饺子 ️
需要什么？
- 馅料（猪肉和牛肉各占一半）–500 克
- 混合五香调味料 – 1 茶匙
- 酱油 – 2 汤匙
- 生姜（磨碎） – 1 茶匙
- 大蒜 – 2 瓣
- 葱–一束
- 饺子片（可以是现成的）
如何烹饪
- 准备馅料：将肉馅、五香调料、酱油、姜和蒜混合在一起。
- 将馅料包入饺子皮中，四周捏出整齐的痕迹。
- 将汤圆煮熟，或在平底锅中加入芝麻油煎炸，以获得酥脆的外皮。
- 佐以芝麻酱或辣酱。
由于添加了 “五香 “调料和芝麻油，经典的俄罗斯饺子略带东方风味。因此，这道熟悉的菜肴获得了亚洲美食爱好者所熟悉的不寻常但令人愉悦的风味。
脆皮奥利维尔
需要什么？
- 土豆（煮熟） – 2 个
- 胡萝卜（煮熟） – 1 个
- 鸡蛋（煮熟） – 2 个
- 火腿 – 150 克
- 青豌豆 – 100 克
- 蛋黄酱 – 3 汤匙
- 米粉 – 50 克
- 小麦粉 – 50 克
- 水 – 100 毫升
如何烹饪
- 准备馅料：将土豆、胡萝卜、鸡蛋和火腿切碎。将它们与豌豆和蛋黄酱混合。
- 用大米和小麦粉加水和盐制成液体面团。
- 将馅料包入面皮，煎至金黄。
- 佐以蛋黄酱和生抽酱汁。
传统的奥利维尔沙拉焕然一新！酥脆的外皮和热腾腾的馅料营造出不同的口感。这道菜非常适合作为除夕夜餐桌上的开胃菜。
豆腐腌鱼
需要什么？
- 鲱鱼（鱼片） – 200 克
- 甜菜根 – 2 个
- 胡萝卜 – 2 个
- 土豆 – 2 个
- 豆腐（软） – 150 克
- 酱油 – 2 汤匙
如何烹饪
- 将蔬菜（甜菜根、胡萝卜和土豆）煮熟。冷却后磨碎。
- 用搅拌机将豆腐切碎，加入生抽。
- 将土豆、胡萝卜、鲱鱼、豆腐和甜菜根铺在一起。每层都刷上少许酱油。
- 食用前冷藏。
豆腐取代了常见的蛋黄酱，使这道菜的口感更加清淡。因此，这道菜既熟悉又健康，还带有东方美食的风味。
未来的味道
几年前，中餐馆只会给我们带来北京烤鸭的惊喜，而现在，烹饪趋势正在迅速变化。厨师们越来越多地将中国菜的元素融入经典俄式菜肴中。这是美食界的新浪潮，也是我们可以期待的：
- “俄罗斯烤鸭 – 甜酸酱烤鸭，但添加了蔓越莓和蜂蜜。这种混合做法可以将俄罗斯人对酸甜酱汁的喜爱与北京烤鸭的经典烹饪方法结合起来。
- “亚洲肉汤 – 这是一种熟悉的肉汤，但使用的不是肉，而是鱿鱼和虾块。肉汤以酱油、姜和香菜调味。
- “中式芝士饼 – 奶酪油条，但加入了椰丝，用米粉裹炸。佐以芒果和甜辣酱。
世界美味汇聚于此✨
如今，俄罗斯饺子配中国香料、辣椒酱和火鸡配米饭可以在同一张餐桌上相遇。中俄两国的美食比以往任何时候都更加接近。这不仅得到了专业厨师的证明，也得到了发现东方菜谱的普通家庭的证明。因此，看似永远不会有交集的菜肴被端上了餐桌，但吃起来却十分和谐。未来的节日餐桌就是这样诞生的–美味、惊喜、充满美食发现。
Источники:
Российский кулинарный портал «Gastronom.ru», Российская газета: «Новогодние традиции и их эволюция», China Culinary Association, Beijing Culinary Research Institute, Xinhua News.
新年风味✨
