Уличная кухня в Пекине 🍜🥟🍢🍡🍤🍲🍚🍥

Уличная кухня в Пекине — это настоящее гастрономическое приключение, которое отражает богатство китайской кулинарной традиции и разнообразие вкусов. Она является важной частью местной культуры и привлекает как жителей города, так и туристов.

Будучи столицей Китая, Пекин обладает богатой кулинарной культурой, а уличная еда уникальна.

Основные блюда 🍜

Цзяоцзы (饺子)

— пельмени с разнообразными начинками, обычно из свинины, овощей или креветок. Они могут быть приготовлены на пару, варёными или жареными.

Чуан (串)

— шашлычки из мяса или овощей, приготовленные на гриле. Они могут быть из баранины, курицы, говядины или даже морепродуктов.

Бинтанху лу (冰糖葫芦)

— карамелизированные фрукты на палочке, чаще всего это боярышник, но могут быть и виноград, клубника и другие фрукты.

Цзяньбинг (煎饼)

— тонкие китайские блины с разнообразными начинками, такими как яйца, зелёный лук, кинза и хрустящие чипсы.

Закуски

Ниже приведены некоторые известные закуски, которые можно попробовать на улицах Пекина. они не только обладают уникальным вкусом, но и содержат глубокое историческое и культурное наследие:

Измельченное в пекинском соусе мясо

Это опьяняющее классическое блюдо. В процессе производства очень тщательно подбираются ингредиенты. Свинина идеально сочетается со специями, такими как сладкий соус для лапши, а вкус получается нежным и упругим, что незабываемо.

Ипинский тофу

Происходит из Куньфу. Тофу выкладывается на нефритовую тарелку, слегка надрезается посередине и наполняется свининой и креветками. После приготовления на пару цвет становится теплым и кристально чистым. Это красивое и вкусное блюдо.

Барбекю по-пекински

Используя уникальную посуду для приготовления барбекю – круглую железную тарелку, ломтики мяса слегка обжигаются пламенем, жир стекает вниз, жареное мясо получается нежным и сочным, а аромат разливается через край. Это послевкусие истории и наследования традиций.

Саньжэнь из пантов оленя

Это блюдо является не только классическим, но и яркой визитной карточкой кулинарной культуры Пекина. Сочетание пантов оленя, плавника акулы и морского огурца получается сытным и вкусным.

Тушеное на огне жаркое

Это одна из самых известных традиционных закусок в Пекине. Она появилась во времена династии Мин. Основными ингредиентами являются вареные свиные кишки и легкие, а также жаркое на огне. Оно обладает уникальным вкусом и любимо местными жителями.

Соевый сок

Соевый сок – традиционный напиток, ферментированный из окары. Он обладает крепким, кисловатым, слегка сладковатым и мягким вкусом. Только изысканным жителям старого Пекина может понравиться этот неповторимый вкус.

Ослиный рулет

Фирменная закуска с долгой историей. Основное сырье включает ослиное мясо, соевую пасту, сахар и т.д. Процесс производства сложный. Готовый продукт имеет золотистый вид и содержит начинку из бобовой пасты, которая мягкая и сладкая.

Жареная печень

Хотя в названии есть слово “жареная”, на самом деле это традиционная пекинская закуска. Основными ингредиентами являются свиная печень и толстые кишки. Вкус насыщенный и мягкий. Запаха нет. Свиная печень нежная, а толстые кишки мягкие.

Взрывной желудок

При использовании рубца в качестве сырья вкус получается нежным и хрустящим, ароматным, но не жирным. Он идеально сочетается с пекинским Эрготоу. Он не только вкусный, но и предотвращает и лечит желудочно-кишечные заболевания и дизентерию.

Саким и песочное печенье с бобовой пастой

Эти две закуски являются традиционными в Пекине. Саким – это разновидность теста с лапшой, в то время как песочное печенье с бобовой пастой готовится из фасоли в качестве основного сырья. Это сладкие и вкусные закуски.

Эти закуски не только имеют разный вкус, но и каждая из них имеет свою уникальную историческую предысторию и культурное значение. Эти блюда нельзя пропустить во время путешествия в Пекин.

Популярные уличные рынки 🍜🥟🍢🍡🍤🍲🍚🍥

Уличный рынок Ванфуцзин (Wangfujing Snack Street)

Один из самых известных уличных рынков, где можно попробовать всё, от традиционных блюд до экзотических лакомств, таких как жареные скорпионы и морские звезды.

Наньлоугусян (Nanluoguxiang)

Этот район славится не только историческими улочками, но и множеством лавочек с уличной едой, где можно найти как классические китайские закуски, так и современные интерпретации традиционных блюд.

Дунхуа Мэн (Donghuamen Night Market)

Один из самых популярных ночных рынков Пекина, предлагающий широкий выбор блюд, от морепродуктов до барбекю и сладостей.

Кулинарные особенности

Разнообразие вкусов и ароматов: Уличная еда Пекина сочетает в себе различные вкусовые профили — сладкое, кислое, острое и солёное.

Свежесть ингредиентов: Большинство блюд готовятся на глазах у покупателей, что гарантирует их свежесть и качество.

Традиции и инновации: Уличные повара часто используют старинные рецепты, но также не боятся экспериментировать и добавлять современные нотки в традиционные блюда.

Культура и атмосфера

Уличные рынки и киоски в Пекине создают особую атмосферу, где можно ощутить настоящий дух города. Местные жители часто приходят сюда перекусить, пообщаться и насладиться уютной атмосферой. Туристы же получают уникальную возможность попробовать аутентичную китайскую кухню и увидеть, как она готовится.

Уличная кухня в Пекине имеет долгую и богатую историю, которая отражает развитие города и китайской кулинарии в целом. Вот несколько исторических фактов о её развитии:

Исторические факты

Династия Мин (1368–1644):

В этот период Пекин стал столицей Китая, и городской ландшафт начал быстро развиваться. Вокруг императорского дворца начали появляться рынки, где торговцы предлагали уличную еду для жителей и приезжих.

Династия Цин (1644–1912):

Пекин стал крупным культурным и торговым центром, и уличная кухня продолжала развиваться. В это время популярными стали такие блюда, как пельмени (цзяоцзы) и утка по-пекински.

Народная Республика Китай (с 1949 года):

После основания КНР уличная торговля временно сократилась из-за строгого контроля и регулирования со стороны правительства. Однако к 1980-м годам, с началом экономических реформ, уличная кухня начала возрождаться и вновь стала популярной.

1990-е годы и позже:

В 1990-х годах, с ростом туризма и международного интереса к китайской культуре, уличная кухня Пекина начала привлекать внимание не только местных жителей, но и туристов. Это привело к увеличению разнообразия предлагаемых блюд и улучшению санитарных условий.

Современный период:

В последние годы уличная кухня Пекина претерпела модернизацию, многие традиционные блюда были адаптированы под современные вкусы. Уличные рынки и киоски стали важной частью городской культуры, а некоторые из них получили международное признание.

Значение уличной кухни 🍜🥟🍢🍡🍤🍲🍚🍥

Социальная роль: Уличная кухня всегда играла важную роль в повседневной жизни пекинцев, предоставляя доступную и разнообразную еду.

Культурное наследие: Многие рецепты передаются из поколения в поколение, сохраняя кулинарные традиции и обычаи.

Экономический вклад: Уличные торговцы вносят значительный вклад в местную экономику, создавая рабочие места и привлекая туристов.

Уличная кухня Пекина — это неотъемлемая часть истории и культуры города, которая продолжает развиваться и адаптироваться к современным реалиям, сохраняя при этом свои традиционные корни.

Уличная кухня в Пекине 🍜🥟🍢🍡🍤🍲🍚🍥