Решив на выходные окунуться в повседневную жизнь пекинцев, я направилась в ближайший супермаркет. Я сразу же отправился к мясному прилавку, который, как я узнала, скрывает в себе много интересных вещей о китайской кухне и культуре.
Первое, что бросилось в глаза, — это невероятная свежесть продуктов. Каждая выкладка сияла чистотой, а мясо выглядело настолько аппетитным, что сразу же разыгрался аппетит. Каждый вид мяса имел свою отдельную витрину, что позволяло легко ориентироваться и выбрать то, что нужно. Рядом с каждым видом красовались подробные этикетки с информацией о происхождении, сроках годности и даже рекомендациями по приготовлению. Это, по-моему, здорово! 😃
Свинина — безусловный фаворит местных жителей. Ассортимент свинины поразил меня своим разнообразием: от нежнейших ребрышек, идеально подходящих для тушения, до различных видов фарша, готовых стать основой для пельменей или домашних котлет. Цены на свинину оказались весьма демократичными: от 18 юаней за 0,5 килограмма. Самым бюджетным вариантом оказался фарш — всего 16 юаней. Это может показаться неожиданно, учитывая популярность свинины в Китае.
Согласно легенде, в древнем Китае свинина была связана с благополучием и был популярным подарком на праздники. Народ верил, что подача свинины в доме приносит удачу и счастье. Эта традиция сохранилась до наших дней, и свинина по-прежнему играет важную роль в китайских праздниках и семейных ужинов.
Говядина — продукт несколько более премиальный. Цены на нее начинались от 60 юаней за килограмм. Однако, качество говядины было на высоте. Я видела мраморную говядину, которая, несомненно, станет украшением праздничного стола.
В Китае говядина обычно используется в более изысканных блюдах, таких как «Говядина по-пекински», которое готовится из тонко нарезанной говядины и подается с различными соусами и зеленью.
Вся продукция выглядела свежей и тщательно отобранной. Даже в небольшом супермаркете можно было найти множество видов мяса на любой вкус и кошелек. Наличие подробных этикеток значительно облегчало выбор. Стоимость мяса приятно удивила, особенно учитывая качество продуктов.
Пекинцы очень ценят свежесть продуктов. Поэтому они внимательно осматривают мясо, обращая внимание на цвет, запах и текстуру. В зависимости от сезона, пекинцы выбирают разные виды мяса. Например, зимой популярностью пользуется баранина, а летом — курица.
В истории Китая баранина также имела свое значение. В некоторых регионах страны баранина использовалась в ритуальных церемониях, а в другие времена она была доступна только для богатых слоев общества. Сегодня баранина стала более доступной и популярна, особенно в зимние месяцы, когда она помогает держать тепло в теле.
Кулинарные традиции Китая связаны с различными видами мяса. Свинина, безусловно, является основой китайской кухни. Ее используют для приготовления множества блюд, от традиционных пельменей до изысканных ресторанных блюд. Говядина чаще всего используется для тушения или жарки.
Посещение мясного отдела пекинского супермаркета стало для меня настоящим гастрономическим путешествием. Разнообразие продуктов, высокое качество и доступные цены приятно удивили. Если вы собираетесь в Пекин, обязательно посетите местный рынок или супермаркет, чтобы познакомиться с разнообразием китайских продуктов и попробовать приготовить что-нибудь вкусное самостоятельно.
А теперь, я хочу поделиться с вами рецептами, которые вы можете приготовить на основе продуктов, которые вы найдете на мясном прилавке в Китае.
Свиные рулетики с китайскими зеленью и соусом
Ингредиенты:
Свиное филе (400 грамм)
Творог (200 грамм)
Сливки (2 столовые ложки)
Чеснок (2 зубчика, мелко натертые)
Имбирь (1 столовая ложка, мелко натертый)
Шпинат или другие китайские зелень (100 грамм, мелко нарезанные)
Соль, перец по вкусу
Кукурузный крахмал (1 столовая ложка)
Соевый соус (2 столовые ложки)
Масло для жарки
Способ приготовления:
Свиное филе нарезать тонкими пластами.
В отдельной миске смешать творог, сливки, чеснок, имбирь, зелень, соль и перец.
Нанесите смесь на каждое肉片 свинины, сверните рулетики.
В отдельной миске смешайте соевый соус и кукурузный крахмал, добавьте немного воды, чтобы получить густую массу. Нанесите эту смесь на рулетики.
Обжарите рулетики в разогретом масле до золотистой корочки.
Пикантная говядина по-пекински:
- Мраморная говядина нарезается тонкими ломтиками.
- Ломтики маринуются в смеси соевого соуса, свежего лука и кунжутного масла 15 минут.
- На раскалённой сковороде обжариваются кусочки мяса до корочки.
- Добавляются перец чили и горсть арахиса для пикантной нотки.
- Вливается немного соуса чили и устричный соус (по вкусу).
- Всё перемешивается и тушится 10 минут.
- Подаётся с обжаренной лапшой или овощами.
Свиные палочки с соевым соусом
Свиное филе
Соевый соус (3 столовые ложки)
Соль, перец по вкусу
Сухари (по вкусу, можно использовать сухой хлеб)
Яйцо (1 штука)
Масло для жарки
Способ приготовления:
Свиное филе нарезать тонкими полосками.
В отдельной миске смешать соевый соус, соль, перец.
Влить смесь на свиные полоски и перемешать, чтобы они были покрыты соусом.
Сухари перемолоть в блендере.
Яйцо взбить в отдельной миске.
Свиные полоски сначала пропустить в яичном смеси, а затем в сухари.
В сковороде разогреть масло и обжарить свиные полоски до золотистой корочки.
Говядина по-сычуаньски (Сычуаньская говядина) 🌶️🔥
Это блюдо из провинции Сычуань славится своим острым и насыщенным вкусом благодаря использованию душистого перца и сычуаньского перца.
Ингредиенты:
- 500 г говядины (вырезка или лопатка)
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 1 ст. ложка устричного соуса
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка сычуаньского перца
- 2 зубчика чеснока
- 1 стручок острого перца
- 1 ч. ложка свежего имбиря
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала
- 2 ст. ложки арахисового масла
- Зелёный лук для подачи
Приготовление:
- Нарежьте говядину тонкими ломтиками, замаринуйте в смеси соевого соуса, устричного соуса, сахара и кукурузного крахмала на 20 минут.
- Разогрейте арахисовое масло в воке, обжарьте чеснок, имбирь и острый перец до аромата.
- Добавьте говядину и быстро обжаривайте на сильном огне 3-4 минуты.
- Посыпьте сычуаньским перцем и перемешайте.
- Подавайте с рисом, украсив нарезанным зелёным луком.
Баранина с тмином (Цзыжань Янжоу) 🌿🐑
Это блюдо популярно в северных регионах Китая, где баранину часто готовят с тмином и острыми специями.
Ингредиенты:
- 500 г баранины (окорок или лопатка)
- 2 ч. ложки молотого тмина
- 1 ч. ложка молотого кориандра
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка соевого соуса
- 1 ч. ложка сахара
- 1 стручок острого перца
- 2 ст. ложки растительного масла
- Зелёный лук и кинза для подачи
Приготовление:
- Нарежьте баранину тонкими ломтиками.
- Разогрейте масло в воке, обжарьте чеснок и острый перец до аромата.
- Добавьте баранину и обжаривайте на сильном огне 5-7 минут.
- Всыпьте тмин, кориандр, сахар и соевый соус. Перемешайте и готовьте ещё 2-3 минуты.
- Подавайте с лапшой или лепёшками, украсив зеленью.
Приятного аппетита! 😍
Да будет гастрономия объединяющей силой между народами! А чтобы не забыть о главном вопросе статьи, пусть вдохновением станет наша фраза: «Мясной прилавок в Китае раскрывает секреты всем, кто любит кулинарные открытия!»
Ончукова Виктория, Пекин, текст, фото, 04.03.2025
Что скрывает мясной прилавок в Китае? 🍖
