Курица и яйца в Китае всегда привлекали внимание кулинаров и гурманов по всему миру. Этот союз простых продуктов таит в себе глубочайшие корни, мифы и традиции, зародившиеся еще в древние времена. О них сейчас ходит множество историй в России, а в Китае они составляют основу национальной кухни.
В старинных китайских легендах курица представала символом светлого начала и пробуждения. Говорят, что когда-то на берегах могучей реки Хуанхэ обитала божественная птица Фэнхуан. Люди верили: если эта птица коснется куриного яйца своим пламенным крылом, родится необыкновенно сильный цыпленок, способный защитить деревню. Со временем куры стали главными поставщиками еды почти в каждом доме. Их мясо и яйца дарили выживание даже в непростые времена.
Многие современные китайские семьи до сих пор сохраняют уважение к этой «прародительнице изобилия». В новостях из Пекина, опубликованных на портале CGTN в начале года, сообщалось о традиционных фестивалях, где курица украшает праздничный стол, а местные рынки пестрят десятками сортов яиц. При этом каждый сорт имеет свой цвет – от сияющего белого до насыщенно-коричневого. А в некоторых провинциях сельские жители идут дальше и используют яйца для настойки домашнего алкоголя, получая нечто вроде янтарного ликера.
В России интерес к китайским куриным традициям возрос благодаря кулинарным шоу и блогам. Об этом писали «Российская газета» и ТАСС. Многие российские хозяйки теперь ищут рецепты, где присутствуют столетние яйца или чайные яйца, стремясь придать своему меню нотку дальневосточной экзотики.
Но, конечно, самый известный герой китайского «яичного» наследия – это столетние яйца, или пидань.
На первый взгляд — обычное яйцо, но стоит заглянуть внутрь:
🔸 Белок приобретает глубокий янтарный оттенок и становится упругим, словно желе.
🔸 Желток превращается в густую массу насыщенного зелёно-черного цвета.
🔸 Аромат — специфический, с выраженными нотами аммиака и лёгкой сернистой дымкой.
Этот деликатес — на любителя, но в Китае он считается настоящим кулинарным сокровищем! 🥚
Неудивительно, что некоторые туристы побаиваются этого деликатеса. Но для многих китайцев пидань – изысканное лакомство. Этот продукт традиционно сопровождает знаменитое рисовое вино, которое смягчает сильный привкус. Эксперты из Китайской сельскохозяйственной академии (ссылка на материалы есть на сайте caas.cn) рассказывают, что метод соления яиц в глиняных растворах насчитывает не одну сотню лет. Известь, соль и зола запускают в белке и желтке сложные химические реакции, создавая уникальную структуру.
Врачи и диетологи из Пекина утверждают, что столетние яйца богаты белком и минералами. Однако из-за содержания свинца и других веществ их рекомендуют есть умеренно. Обычно советуют съедать не более пары штук в неделю, особенно тем, у кого чувствительный желудок.
В российском информационном пространстве также появлялись заметки об экспериментаторах, решивших приготовить пидань на даче. Однако им пришлось искать специфические ингредиенты и соблюдать сложную технологию. Проще купить такой деликатес в специализированном азиатском магазине.
Ещё один удивительный кулинарный шедевр – чайные яйца. Это не просто варёные яйца, а настоящая игра вкусов, созданная благодаря крепкому чаю и ароматным специям.
Китайцы на протяжении веков готовят их по особой технологии:
🔸 Сваренные вкрутую яйца аккуратно надламывают, оставляя скорлупу целой.
🔸 Опускают в крепко заваренный чай – чаще всего пуэр или чёрный байховый.
🔸 Добавляют пряности: звёздчатый анис, корицу, гвоздику, а иногда и немного соевого соуса.
Результат – мраморный узор на белке, насыщенный аромат и богатый вкус с пряными нотками. Настоящий деликатес! 🥚🍵✨
В результате белок приобретает мраморный рисунок и пряный аромат. Для кого-то это кажется магией, но эксперты объясняют, что содержащиеся в чае танины проникают сквозь микротрещины, подкрашивают белок и влияют на вкус. В последнее время, по сообщениям портала Xinhua, популярность чайных яиц в крупных городах растёт, поскольку молодёжь видит в них модный тренд уличной еды.
В России любопытные гурманы всё чаще заказывают эти яйца на сайтах с азиатскими товарами или ищут рецепты для домашнего приготовления. В кулинарных шоу советуют подавать чайные яйца к утренней каше или рису, чтобы начать день с «вкусной приключенческой нотки» (по данным кулинарных телепрограмм на «Первом канале»).
Но Китай славится не только яйцами. Куриное мясо здесь входит в топ самых доступных и популярных продуктов. В интервью с местными жителями, опубликованном на сайте СCTV, говорилось, что во многих провинциях куры содержатся чуть ли не в каждом дворе, и люди предпочитают свежайшее мясо. Даже в больших супермаркетах продукция проходит строжайший контроль качества. Похожую тенденцию можно заметить и в России, где, согласно Минсельхозу РФ, производство куриного мяса возросло в последнее время, а цены остаются доступными для населения.
Чтобы понять масштаб, достаточно взглянуть на официальную статистику: согласно Министерству сельского хозяйства КНР, Китай удерживает лидирующие позиции в мире по производству яиц. В 2024 году объём превысил 34 миллиона тонн (данные Xinhua). В России, по информации Минсельхоза, показатели скромнее, но тоже растут, что свидетельствует о глобальном интересе к этому продукту.
Говоря о мифах и легендах, можно упомянуть историю из провинции Гуйчжоу. Там рассказывают, что одна семья случайно уронила яйцо в бочонок с рисовым вином и обнаружила его уже через месяц совершенно чёрным, но удивительно вкусным. С тех пор этот рецепт оброс рассказами о «волшебной курочке», которая несла яйца, дарующие долголетие.
Сегодня китайские магазины предлагают огромный выбор кур: от пород, выведенных в провинции Гуандун с упором на сочное мясо, до декоративных кур из провинции Юньнань, несущих необычные яйца с бледно-зелёной скорлупой. Жители считают, что важно выбирать не просто продукт, а часть культуры.
Поразительно, что даже в XXI веке, когда супермаркеты полны разнообразия, многие в Китае предпочитают брать кур и яйца на небольших уличных рынках. Продавцы там охотно рассказывают о породе кур, объясняют, как лучше готовить: варить, тушить или жарить. Похожие традиции живут и в некоторых регионах России, особенно в сёлах, где свежие яйца от домашних кур пользуются большим доверием, чем магазинные.
Рецепты для русских хозяек: вкус Китая на вашей кухне 🍳👩🍳
Чтобы внести в повседневное меню чуть больше китайского колорита, многие российские хозяйки пробуют проверенные рецепты. Ниже несколько простых способов приготовить блюда из курицы и яиц в домашних условиях.
Рецепт чайных яиц для утренней трапезы
- Взять 6 куриных яиц, аккуратно поместить их в кастрюлю с водой и сварить вкрутую.
- Остудить, слегка постучать по скорлупе, чтобы появились трещины, но не очищать.
- Залить в кастрюлю 1 л крепко заваренного чая (пуэр или чёрный байховый), добавить 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. соли, 1-2 звездочки бадьяна и кусочек корицы.
- Варить на медленном огне около 20-30 минут.
- Оставить яйца в этом же бульоне на пару часов или на ночь, чтобы усилить аромат.
В результате получится закуска с аппетитным мраморным узором и пикантным вкусом. Некоторые добавляют луковую шелуху для ещё более глубокого цвета.
Рецепт «быстрых» столетних яиц (адаптированная версия, не аутентичная)
Конечно, настоящие пидань готовят месяцами в специальной смеси, но если хочется поэкспериментировать:
- Сварить 5 яиц вкрутую.
- Смешать 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. сахара, щепотку чёрного перца и каплю кунжутного масла.
- Снять скорлупу и положить яйца в маринад на 2-3 дня в холодильнике.
- Получится тёмный оттенок и своеобразный остро-пряный вкус.
Это не настоящие столетние яйца, но способно дать представление о том, как может меняться текстура и вкус под воздействием маринада.
Вот еще один рецепт на основе курицы, который можно приготовить в домашних условиях.
Это блюдо «Курица в соевом соусе с овощами»:
Необходимые ингредиенты:
Куриное мясо, морковь, зеленый перец, чеснок, имбирь, соевый соус, кулинарное вино, соль, сахар, крахмал.
Способ приготовления:
- Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками, замаринуйте с солью, кулинарным вином и крахмалом на 15 минут.
- Нарежьте морковь и зеленый перец небольшими кусочками.
- Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, обжарьте замаринованное куриное мясо до изменения цвета.
- Добавьте измельченные чеснок и имбирь, обжаривайте до появления аромата.
- Положите морковь и продолжайте жарить, помешивая.
- Добавьте немного соевого соуса и сахара для вкуса.
- В конце добавьте зеленый перец, перемешайте и снимите с огня. Блюдо готово! 🍽️
Блюдо получается нежным, со сладковато-солёными нотками и лёгкой хрустинкой овощей.
Курица гунбао
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе
- 50 г арахиса
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 1 ст. ложка уксуса
- 1 ч. ложка сахара
- 2 зубчика чеснока
- 1 перец чили
Приготовление:
- Обжарьте арахис на сухой сковороде.
- Нарежьте курицу кубиками и обжарьте на масле.
- Добавьте чеснок, перец чили и соусы. Тушите 5 минут.
- Перед подачей посыпьте арахисом.
Что происходит на рынках Пекина и Шанхая 🏮
В последние годы, по данным портала China Daily, возрос спрос на «органические» яйца и кур, выращенных без применения антибиотиков. В Шанхае особенно популярны специализированные магазины, торгующие «зеленой» продукцией. Туда приходят люди, готовые платить немного больше, лишь бы получить натуральные продукты.
Похожая тенденция наблюдается и в России. В интервью «РИА Новости» российские производители отмечают рост сегмента «фермерских» яиц. Покупателей привлекает идея здорового питания.
Иногда на китайских рынках можно встретить необычные акции, когда покупатель получает скидку при покупке сразу нескольких десятков яиц. Это связано с высокой конкуренцией и желанием продавцов распродать свежий товар как можно быстрее.
Ещё немного легенд о чудесных яйцах 🥚✨
В провинции Хунань ходит история о том, как однажды местный житель обнаружил яркий свет внутри только что снесённого яйца. Соседи посчитали это знаком свыше и верили, что такое яйцо принесёт семейное счастье. С тех пор деревня устраивает ежегодный праздник в честь «светящихся яиц», правда, сам феномен так и не подтвердился научно.
А на севере Китая передаётся предание про императора династии Мин, который однажды отдал приказ придворным поварам удивить иностранных гостей. Те создали первую партию пидань, заявив, что яйца «пролежали сто лет в тайных подвалах замка». Легенда гласит, что гости были в восторге, хоть некоторые и смущались резкого запаха.
Во многих районах Китая курица – это самый удобный выбор для семейного ужина. Мясо быстро готовится, и к нему легко добавлять разные соусы и специи. Яйца же идеально подходят для завтрака, создавая сытость и заряжая энергией.
В России увлечение китайской кухней приносит свою пользу: расширяется ассортимент местных супермаркетов, появляются соевые соусы, имбирь, пряности, а вместе с тем и экзотические яйца. Во Владивостоке (по данным «Приморской газеты») давно наладили поставки некоторых китайских продуктов через границу.
Ончукова Виктория, Пекин, 13.02.2025, текст, фото
Источники:
1. CGTN.com – новости и репортажи из Китая (на англ.)
2. Xinhua – официальное информационное агентство КНР (на англ.)
3. Российская газета – статьи о международных кулинарных тенденциях
4. ТАСС – информационное агентство России
5. China Daily – публикации о культуре и гастрономии
6. РИА Новости – российский новостной портал
Курица и яйца в Китае 🍗🥚
